鸡骨高汤是以鸡骨、鸡架、水、食用鸡油为主要原料，经高温熬煮、提取、浓缩而成的风味基底配料。通常会搭配食用盐、白砂糖、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠等进行增鲜调味，部分产品会添加适量增稠稳定剂，以提升汤体口感与稳定性。

主要用途是为食品提供清爽鲜香的鸡汤风味，口感鲜而不腻，常用于方便面调料包、米线汤底、馄饨汤、火锅清汤锅底、速冻食品、鸡精鸡粉及各类复合调味料中，起到提鲜、增香、丰富口感层次的作用。